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Lorena Köln

¿CONOCES LOS COLORANTES, CONSERVANTES, ADITIVOS Y EDULCORANTES QUE LLEVAN LOS PRODUCTOS QUE CONSUMES?

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Si vamos caminando por el supermercado casi cualquier alimento empaquetado que cojamos lleva aditivos artificiales para cambiar su color, olor, sabor, textura o para que se conserven mejor, un ejemplo que ví el otro día: "Papas Sabor Huevo Frito" ¡Sí! sinceramente saben a huevo frito de toda la vida.

Como bien dice el prestigioso periodista estadounidense Michaell Pollan en su libro: El dilema del Onmívoro : “Nunca tomes alimentos que tengan más de 5 ingredientes pues el resto son productos sintéticos".

¿Pero qué son todos estos aditivos artificiales?

Los aditivos son sustancias que se añaden a los productos alimentarios en su producción, preparación, envasado o almacenamiento para hacerlos más seguros, nutritivos o apetecibles, sin que les afecten las condiciones ambientales. No son alimentos en sí. Actualmente, su uso está estrictamente regulado y aprobado por la UE y debe ser evaluado y autorizado la realiza la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Los principales son:
• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Derivados del almidón
• Saborizantes
• Emulsionantes

Pero, ¿Qué significa la letra “E” en los códigos de las etiquetas de los alimentos? La letra “E” corresponde a Europa y el código que le acompaña identifica al aditivo.

Los COLORANTES van del E100 hasta el E180, veamos algunos:

E100 = CURCUMINAS: Es un colorante natural o también sintético, se divide en E100i y E100ii , va del color amarillo brillante al naranja intenso y se obtiene por destilación al vapor o por extracción con disolventes de la cúrcuma, posteriormente se purifica por cristalización y se obtiene el polvo de curcumina concentrado. Su toxicidad es baja. Se utiliza en quesos, mantequillas, yogures, natillas, flanes, postres, etc.

E101 = RIBOFLAVINAS: Es un colorante natural o sintético (E101ii, E101iii), de color amarillento. Se obtiene de la leche, queso, hígado, legumbres, verduras de hoja verde, etc. De manera industrial se obtiene por la biosíntesis de hongos, levaduras y bacterias. Aunque es la Vitamina B12, es un aditivo y no se puede poner como complemento vitamínico. Es de toxicidad baja. Se utiliza en refrescos, soda, gelatina, postres, flanes, purés, sopas, harinas, etc.

E102= TARTRACINA: Es un colorante azoico sintético que va del color amarillo al naranja, es un derivado del Petróleo, su uso es común junto E110 (amarillo ocaso) y E133 (Azul brillante). Su toxicidad es alta pero no a dosis de aditivo, en niños se han observado casos de hiperactividad. Se emplea en postres, flanes, cereales, salsas, bebidas alcohólicas, refrescos, quesos, snacks, patatas fritas, golosinas, etc.

E120= ÁCIDO CARMíNICO: Es un colorante sintético de color rojo vivo al carmín oscuro que se obtiene aplastando insectos de la familia e la cochinilla y de algunos parásitos del cactus. Hacen falta 100000 hembras para obtener 1 kilo de producto y si se quieren conseguir  diferentes tonalidades se ha de mezclar con otros componentes como aluminio o amoníaco. E120i = Rojo Carmín. E120ii = Extracto de Cochinilla. Su toxicidad es alta, se emplea en productos de sabor a fresa, batidos, yogures, golosinas, caramelos, chicles, mermeladas, helados, embutidos, derivados de la carne, palitos de surimi, etc. También en pintalabios, maquillaje. etc.

E122= AZORRUBINA: Colorante sintético marrón. Es un derivado del naftaleno, un compuesto común del petróleo, conocido como alquitrán blanco. Su toxicidad es alta y se encuentra en bebidas alcohólicas, zumos, licores, néctares, jugos, etc.

E140= CLOROFILAS: Es un colorante natural de color verde, se obtiene por extracción con disolvente de ortiga, hierba, césped, algas y alfalfa. Su toxicidad es baja. Se emplea en refrescos, chicles, caramelos, helados, pastelería, etc.

E153: CARBÓN VEGETAL. Es un colorante natural de color negro. Se obtiene de las cenizas de quemar madera, cáscara de coco y otros residuos vegetales. Su toxicidad es baja, no confundir con el carbón activo. Se emplea en chocolates, pastelería, gominolas, galletas, conservas en lata, condimentos negros y en cobertura exterior quesos.

E170= CARBONATOS CÁLCICOS. Colorante natural que va del color blanco al gris. Se obtiene de la roca caliza molida. Su toxicidad es baja y se emplea en productos que llevan calcio para el desayuno, panadería, bollería, etc.

E175= ORO COMESTIBLE. Colorante natural que se obtiene del oro en polvo. Su toxicidad es alta, en dosis bajas puede producir alteraciones en la sangre y a dosis altas es tóxico. Se emplea en decoración tartas, pasta fondant, decoración de embutidos y para poner en el interior de bebidas espumosas como el champagne.

Por otro lado, los CONSERVANTES van del E200 al E290, veamos algunos ejemplos:

E221= SULFITO DE SODIO. Es un conservante sintético que se obtiene de la combustión de minerales con azufre. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. Su toxicidad es alta, puede provocar irritaciones en el tubo digestivo y hace inactiva la vitamina B. Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, marisco congelado, etc. (E222).

E230= BIFENILO. Es un conservante sintético que se obtiene por la destilación del alquitrán de hulla. Se utiliza para prevenir el moho y los hongos. Su toxicidad es alta, puede provocar alergias, náuseas, vómitos e irritación de ojos. Se emplea como pesticida en la piel de cítricos, manzanas, plátanos y peras. Por esa razón es conveniente lavar las frutas y las manos antes de comérselas.

E250= NITRITO DE SODIO. Conservante sintético que se obtiene por síntesis del E524, E942 y óxido nítrico. Se utiliza para prevenir bacterias, también para obtener sal cura utilizada en la conservación y curación de embutidos salados y carnes. Su toxicidad es alta a dosis altas puede producir metahemoglobinemia. Se emplea en productos elaborados con carne, jamón o pescado.

Los ANTIOXIDANTES van del E300 al E321, un ejemplo común:

E300= ÁCIDO ASCÓRBICO. Es un antioxidante natural obtenido de frutas y vegetales o sintético por fermentación bacteriana de la glucosa seguido de una oxidación química. Es la conocida vitamina C pero se añade a los alimentos por su poder antioxidante y en productos cárnicos para evitar la formación de nitrosaminas. Su toxicidad es baja, se emplea en panadería, masa para pizzas, refrescos, bebidas, galletas, conservas enlatadas, embutidos, etc.

Los AGENTES DE TEXTURA y ACIDULANTES van del E322 al E483, por ejemplo:

E322= LECITINAS. Es un emulsionante natural que se obtiene de la extracción de sojas o yema de huevo. Se utiliza para poder mezclar grasas y aceites con agua. Su toxicidad es baja, se emplea en mayonesas, mantequillas, chocolates, leche en polvo, nata, sopas, etc.

E334 = ÁCIDO TARTÁRICO. Es un acidulante natural que se obtiene de la fermentación de frutas como las uvas o bayas. Se añade a bebidas como corrector de la acidez. Su toxicidad es baja y se emplea en bebidas energéticas, refrescos, vinos, golosinas, etc.

E406 = AGAR-AGAR. Es un gelificante, espesante y espumante natural. Se obtiene por la extracción de algas marinas rojas de la familia Gracilaria. Es la mejor alternativa a la gelatina animal. Su toxicidad es baja y se emplea en gelatinas, postres, helados, bollería industrial, etc.

Como POTENCIADORES DEL SABOR, tenemos por ejemplo:

E621 = GLUTAMANO MONOSÓDICO. Es un potenciador del sabor semi sintéticoque se obtiene por la fermentación bacteriana de azúcares residuales vegetales o animales. Su toxicidad es alta puede producir rápidamente daños en las neuronas del cerebro. Se emplea en productos fritos, snacks, chips, sopas en polvo, pizzas, pastillas de caldo, alimentos precocinados, etc. Es utilizado como sustituto de la sal y se asocia a la comida rápida poco saludable. Incita a comer más. China es el mayor productor y consumidor de este aditivo.

Algunos EDULCORANTES como:

E951= ASPARTAMO. Es un edulcorante sintético bajo en calorías, es hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Su toxicidad es alta no debiendo exceder el consumo a 40mg/hilo por persona. Se emplea en chicles, bebidas dulces, zumos de frutas, lácteos, etc.

E954i = SACARINA. Es un edulcorante sintético bajo en calorías se obtiene por síntesis química de derivados del petróleo. Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar. Al tener sabor amargo se combina con otros edulcorantes. Su toxicidad es alta, puede dar alergias. Se emplea en bebidas, refrescos, yogures, productos dietéticos, alimentos para diabéticos, etc.


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